生鮭に酒をふって10分ほどおいたら水気をふきとり、こしょうをふりかけて裏表にマヨネーズをぬる。

①にパン粉をまぶし、ラップをかけて上から押さえ、しっかり貼りつかせる。

フライパンにオリーブオイルを1mmほどの深さまで入れ、中火で熱して②を入れる。

ジュージュー焼ける音がしてきたら火を弱め、衣がきつね色になったら上下を返し、両面こんがり焼いて器に取り出す。

耐熱容器にバターとパセリを入れてラップをし、電子レンジで10〜20秒ほど加熱したらしょうゆ、レモン汁を加えて混ぜる。

④に⑤をかけ、レモンスライス、ブロッコリースプラウト、ミニトマトを添えて完成。