大根は2.5ｃｍの輪切りにし、厚めに皮を剥く。
面取りをして、片面に十字の隠し包丁を入れる。

耐熱容器に並べて軽くラップをかけて、電子レンジ600Wで10分 加熱。

厚揚げを三角形に切り、じゃがいもの皮とゆで卵の殻は剥いておく。

鍋に［A］をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。
手羽先や大根などおでんの具材を加え、蓋をして中火で30分煮込む。

火を切ってしばらく置き、味をなじませる。
一度冷まして、温め直すことで旨味がグッと具材に染み込みます。