ごぼうは皮をこそげて4cm長さに切り、水にさらす。

沸騰した湯でごぼうを歯ごたえが残る程度に茹でる（約2〜3分）。

茹でたらすぐにザルにあげ、水気を切る。

熱いうちにすりごま、砂糖、醤油、酢と和える。