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赤ガレイはウロコ・頭・内蔵を取り除き、水洗いし水分を拭き取る。
赤ガレイの骨に沿って包丁を入れ、骨から身を外し、ひと口大の切り身にする。
赤ガレイに軽く塩を振り、浮いた水気を拭き取る。
パン粉にゆかりを混ぜる。
赤ガレイに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
揚げ油を中温に熱し、⑤の赤ガレイを入れてきつね色に揚げる。
器にベビーリーフを添えて盛り付ける。
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