柚子をひとつずつ粗塩で擦りながら丁寧に洗う。農薬や排気ガスなどが気になる場合、食品用洗剤や重曹なと使用してよく洗い流す

柚子の水気をキッチンペーパーなどで拭き取る

変色部や傷ついてる部分、イボの様な部分はピーラーなどで取り除く

実に付いてる細かい筋を皮の方に残す様にしながら、皮と果肉を分ける

（写真のように実が剥がれず固くなってる部分もなるべくカットして取り除くよくにしてます）

取り分けておいた果肉から種を取り除く

ワタを取った皮と果肉（薄皮ごと）を細かく刻む

（ブレンダーやフードプロセッサーなどを使ってもいいが少量すぎて回らないかも）

刻んだ柚子の重さ計り、半量〜同量の砂糖を用意しておく（お好みで）

全体的にトロッとしてきたら、味噌100gを入れてよく溶かし混ぜてながら、更に弱火にかける

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存する