上海風ねぎ油の和え麺
hot_otto @hot_otto
甘じょっぱい味付けの上海風の拌麺(ばんめん、和え麺のこと)です。ポイントはあっという間に作れる本格的なネギ油。少量からでも作れるのでネギ油もタレも残らない食べ切りサイズのレシピです。麺の黒い色は中国たまり醤油の老抽(ラオチョウ)によるものです。輸入食品店、中華物産店、ネットで入手できます。
上海風ねぎ油の和え麺
甘じょっぱい味付けの上海風の拌麺(ばんめん、和え麺のこと)です。ポイントはあっという間に作れる本格的なネギ油。少量からでも作れるのでネギ油もタレも残らない食べ切りサイズのレシピです。麺の黒い色は中国たまり醤油の老抽(ラオチョウ)によるものです。輸入食品店、中華物産店、ネットで入手できます。
アプリでひらく作り方
- 1
小ねぎを5センチに切る。茎部分とそれ以外を分ける。温めておいた小さめの鍋かフライパンに油大さじ4を入れ最弱火にかける。
-
- 2
最弱火のまま茎部分を油になじませ2分炒める。残りを加え同じくなじませ更に3分炒め、強火にし1〜2分で火を止める。
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- 3
ネギだけを取り出す。鍋に砂糖を入れ余熱を使って溶かし、火を止めたままで醤油と老抽を加え混ぜ合わせる。
-
- 4
中華麺を指示通りに茹で、ざるにあげたら広範囲に3秒ほど水を通す。軽くぬめりをとるのが目的なので麺を冷やさぬように。
-
- 5
❹の中華麺を❸に加えよく混ぜ合わせる。❸で取り出しておいたネギをトッピングし完成。よく混ぜて食べる。
-
コツ・ポイント
・麺は多加水タイプがおすすめです。
・小ねぎは最弱火で炒めることで甘味と香りが出ます。最後の強火で水分が抜けます。
・小ねぎの仕上がりは❸の状態を目指してください。
・老抽は価格も安く入手しやすいので是非お試しください。
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