緑の春野菜とアンチョビのオレキエッテ
春の香りがぎゅっと詰まったソースに、パルメの豊かなコクと香りをプラス！季節感たっぷりのパスタです。
「オレキエッテ（Orechiette）」とは、「小さな耳たぶ」という意味のイタリア・プーリア州の名物パスタで、モチモチの食感を活かして、パスタだけでなく、スープやサラダの具材にもよく使われています。
普段の料理に華やかさと目新しさをプラスした、おもてなしに最適な一品です。
緑の春野菜とアンチョビのオレキエッテ
春の香りがぎゅっと詰まったソースに、パルメの豊かなコクと香りをプラス！季節感たっぷりのパスタです。
「オレキエッテ（Orechiette）」とは、「小さな耳たぶ」という意味のイタリア・プーリア州の名物パスタで、モチモチの食感を活かして、パスタだけでなく、スープやサラダの具材にもよく使われています。
普段の料理に華やかさと目新しさをプラスした、おもてなしに最適な一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜は全て塩（分量外）を加えた熱湯で各々ゆでます。
- 2
菜の花とルッコラは冷水に取り、水気を切って長さ3cmに切ります。そら豆は皮をむきます。
- 3
緑のソースを作ります。ミキサーに②の菜の花80g分と、ルッコラ、松の実、水、塩を入れてピュレー状にします。
- 4
パスタは塩（分量外）を加えた、たっぷりの湯でゆでます。ゆで汁はとっておきます。
- 5
フライパンにオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れて弱火でじっくりと炒めます。
- 6
香りが出てきたら残りの菜の花とそら豆を加えて炒めます。
- 7
④とゆで汁（約100ml）を加えてひと煮立ちさせ、③のソースとパルメザンチーズを加えて手早く全体にからめます。
- 8
器に盛り付け、松の実（分量外）をのせてパルメザンチーズ（分量外）をかけていただきます。
コツ・ポイント
パスタのゆで汁を加えるところが、味付けの重要なポイント。ゆで汁とオイルを混ぜ合わせることで、パスタとソースがおいしくなじみ、口あたりもよりなめらかになります。緑のソースを加えたら、手早く全体にからめ、彩りよく香り豊かに仕上げましょう。
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