カツオは大きさを揃える。わかめは戻し、2センチ位に切る。ガリは太めの千切りにする。ミョウガ、大葉は千切りにする。

丼ぶり用のご飯はすしのこをさっくり混ぜて冷ましておく。タレの調味料と生姜すりおろしを混ぜておく。

カツオを漬けダレに30分位漬ける。

どんぶり用は、すし飯の上に大葉(分量外)とワカメを敷き、漬けカツオを真ん中に穴が空くように並べる。

卵黄をくぼみに乗せ、ミョウガ、大葉、ガリを乗せる。あればごまや海苔など乗せる。

漬けダレを添えて召し上がれ。練り辛子やワサビはお好みでどうぞ。