玉ねぎをみじん切りにし、ボウルに入れて片栗粉をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。

よく冷やしておいた豚ひき肉に塩・砂糖を加え、手で粘り気が出るまでよく混ぜる。

オイスターソース、太白ごま油、ごま油、卵を加えさらに混ぜる。水っぽくなるけど、気にせず粘りが出るまで混ぜる。

2の玉ねぎを4の肉だねに加え、ざっくりと混ぜる。

4の生地を一晩冷蔵庫で寝かせる。30等分して焼売の皮で包む。1個35g〜40gくらい。

蒸し器のお皿や網などにキャベツを敷いてシュウマイを並べる。湯気のたった蒸し器に入れ、強火〜中火で10分蒸す。