イワシは頭を落とし、ハラワタ（内臓）を取り出し、血合もよく洗う

背開きから、三枚おろしにする。中骨も、しっかり２度揚げすれば、カリカリで骨まで食べられる

キッチンペーパーで水気をしっかりとる。油はね防止

塩コショウを両面にしっかり目にふる。味付けはコレだけなので、しっかりふるのがポイント。

両面に片栗粉を付けて、中温ぐらいの油で4.5分揚げる。一度、油から出して、油を高温にして、1分ほど揚げる

完成！もし、味が足りなければ、追い塩コショウ、または、ウスターソースかけても◎