米を炊き、カンタン純米酢大さじ3を混ぜて酢飯を作る。

干し椎茸は戻してみじん切り、牛蒡は2〜3ミリのみじん切り（椎茸より小さめ）にする。

にんじんは4.5ミリ角のあられ切りにし、水1/2カップと白だし小さじ1/2で柔らかく煮含める。

蓮根は薄切りにし、酢水にさらしてから熱湯でさっと茹で、カンタン純米酢に漬けておく。

フライパンにサラダ油を熱し、干し椎茸と牛蒡を炒め、⭐︎を加え、汁気がなくなるまで煮る

卵2個に白砂糖大さじ1、塩ひとつまみを加えてよく溶き混ぜ、薄く焼いて錦糸卵を作る。

菜の花は熱湯でさっと茹で、蕾部分を切り分けておく。

煮た具材と白胡麻を酢飯に混ぜ、蓮根・錦糸卵・菜の花の蕾を飾って器に盛り付ける。