水を使わず泡で煮る。煮過ぎないので身がふっくら。
カレイをそっと水洗いし、よく拭いてから、振り塩。30分置いて常温に戻すと共にまた、水洗い。
鍋に湯を沸かし、カレイを30秒くぐらせて、冷水に取る。そっと滑りを取り鍋に並べる。
生姜、ネギ、調味料を入れ、火を入れ泡が沸いてきたら落とし蓋をして弱火に。10分煮たら出来上がり。
水を使わない。卵に火が通りにくいので、しっかり常温に戻す。煮崩れしやすいので、そっと洗う。
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