ほたるイカは目、クチバシ、軟骨を丁寧に取り除く。小さくて軟骨が取れないものもあります。

菜の花の茎が長いものは1センチほど切り落とし、長さを半分にし、茎の部分を縦半分に割いておきます。

ほたるイカは分量外の酢小さじ1でさっと洗っておく。

菜の花を塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気を絞る。

味噌、酢、砂糖、辛子をよく混ぜて酢味噌を作る。

ほたるイカと菜の花を酢味噌で和える。