Lontong Kikil Surabaya (Tanpa Presto)
Kalo mudik ke Surabaya, kuliner kikil tanpa santan ini adalah hidangan spesial yang sayang untuk dilewatkan saat lebaran.
Pada resep sebelumnya, saya buat Lontong Kikil menggunakan Presto, berikut:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/25480696
Saat ini, resepnya sama dan sebagai ilustrasi saya menggunakan panci presto.
Namun prosesnya menggunakan metode simmering selama 3-4 jam untuk mengekstraksi kaldu dan kolagen untuk medapatkan kaldu yang gurih dan bertekstur kental.
#InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya
#CookpadCommunity_Depok
Lontong Kikil Surabaya (Tanpa Presto)
Kalo mudik ke Surabaya, kuliner kikil tanpa santan ini adalah hidangan spesial yang sayang untuk dilewatkan saat lebaran.
Pada resep sebelumnya, saya buat Lontong Kikil menggunakan Presto, berikut:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/25480696
Saat ini, resepnya sama dan sebagai ilustrasi saya menggunakan panci presto.
Namun prosesnya menggunakan metode simmering selama 3-4 jam untuk mengekstraksi kaldu dan kolagen untuk medapatkan kaldu yang gurih dan bertekstur kental.
#InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya
#CookpadCommunity_Depok
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan semua bahan, bumbu, dan kondimen.
- 2
Blanching. Rebus kikil dengan air, dengan daun salam dan daun jeruk selama 5 menit. Lalu buang airnya dan tiriskan. Sebenarnya jika kikil sudah dibersihkan, proses ini tidak wajib dilakukan.
- 3
Rebus awal. Masukkan kikil ke panci, tambahkan 2 Liter air, serai, dan daun jeruk. Rebus hingga mendidih. Agar kuah tidak keruh dan aroma fresh buang buih dan sisa lemak (skimming) yang ada di permukaan.
- 4
Haluskan bumbu halus, tumis dengan minyak hingga harum. Masukkan sisa daun jeruk dan serai, aduk rata.
- 5
Masukkan tumisan bumbu, garam, gula, dan kaldu bubuk ke dalam rebusan kikil.
- 6
Simmering. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus hingga kikil empuk.
Koreksi rasa, tambahkan sedikit garam dan/atau air panas jika kuah susut terlalu banyak.
- 7
Sajikan kikil dan kuah di atas lontong, tambahkan kondimen sesuai selera.
Tips
Metode 5-30-7: Jika ingin menghemat gas namun tetap mendapatkan keempukan yang mirip, Anda bisa mencoba teknik rebus 5 menit (mendidih), matikan api dan tutup rapat selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit.
Namun, untuk kikil bertulang yang tebal, metode simmering selama 3-4 jam dengan api sangat kecil memang lebih unggul untuk menghasilkan kuah yang kental dan nyemek.
Selain itu, simmering juga bisa menggunakan Rice Cooker dengan mode "warming" selama 12 jam.
Lampiran Resep
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar