ミルクアイス(加熱あり)
『バニラミルクフローズンアイス(簡易版)』(レシピID: 25447147) では氷のシャリシャリ感がありましたが、このレシピは生クリームと混ぜることで、食感を商品名で表すとロッテ『爽』ではなく明治『エッセルスーパーカップ』のような❝いかにもアイス❞感にしました。
バニラビーンズを使用しないことでミルク感を増しました。
アイスクリーマーがあればふわふわ滑らか食感が簡単なんでしょうが、持ってないのでその代わりに手順5～8の泡立て器でしっかりかき混ぜる方法で作っています。
ミルクアイス(加熱あり)
『バニラミルクフローズンアイス(簡易版)』(レシピID: 25447147) では氷のシャリシャリ感がありましたが、このレシピは生クリームと混ぜることで、食感を商品名で表すとロッテ『爽』ではなく明治『エッセルスーパーカップ』のような❝いかにもアイス❞感にしました。
バニラビーンズを使用しないことでミルク感を増しました。
アイスクリーマーがあればふわふわ滑らか食感が簡単なんでしょうが、持ってないのでその代わりに手順5～8の泡立て器でしっかりかき混ぜる方法で作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに牛乳、砂糖を入れて中火で加熱し、焦げないようにかき混ぜながら半量程度になり軽くとろみが付くまで煮詰める。
-
- 2
漉しながらボウル(ステンレス製)に移す。(ボウルをあらかじめ冷やしておくと手順3で温度を下げやすいです)
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- 3
氷水などに当ててかき混ぜながら一気に冷まし、冷蔵庫で冷やす。
-
- 4
別のボウルに生クリームを入れ、7～8分立てにする。
-
- 5
生クリームに冷やした煮詰めた牛乳を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、ボウルごと冷凍庫で1時間冷やし固める。
-
- 6
冷凍庫から取り出し、泡立て器で固まった生地＆固まってない生地を空気を含ませるようにしっかり混ぜ合わせ、冷凍庫に戻す。
-
- 7
もう1時間冷やし固めた後、手順6同様にしっかり混ぜ合わせて冷凍庫に戻す。(この時点で半分以上固まっているはず)
-
- 8
さらに1時間(計3時間)後、泡立て器でしっかり混ぜ合わせてからタッパーなどに移し替え、蓋をして冷凍庫で冷やし固める。
-
コツ・ポイント
手順2で漉すのは、加熱中にできた牛乳の膜を除去して口当たりを良くするためです。
手順5～8で泡立て器で混ぜるのは、空気を含ませて口当たり滑らかにするためです。
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