Ketupat Kandangan

Name: Ketupat Kandangan
Yield: 5-6 Porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 10 buah selongsong ketupat; 550-600 gr beras pera; Secukupnya air untuk merebus ketupat; 1 ekor ikan gabus (±500 gr); 2 sdt garam; 1/4 sdt penyedap; 1 sdt asam jawa; 1/4 sdt kunyit bubuk; 1,3 liter air; 200 ml Santan Rose Brand; 3 sdt garam; 1/2 sdt penyedap rasa; 3/4 sdm gula pasir; 15 butir bawang merah; 7 siung bawang putih; 6 butir kemiri sangrai; 2 cm kencur; 3 cm jahe; 2 cm lengkuas; 2 batang serai; 1 sdt ketumbar bubuk; 1 sdt jinten bubuk; 1/3 sachet terasi udang; 3 sdm minyak goreng

Munawarah @wrhmuna

Banjarbaru, Kalimantan Selatan

Ketupat Kandangan adalah salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan yang berasal dari Kandangan, Hulu Sungai Selatan. Berbeda dengan ketupat umumnya yang padat dan pulen, Ketupat Kandangan justru bertekstur pera. Disajikan dengan kuah santan kental dan ikan gabus asap serta disantap langsung menggunakan tangan tanpa sendok (orang lokal menyebutnya 'bakacak').

Santan Rose Brand sangat cocok dipadukan dengan hidangan satu ini, menjadikan Ketupat Kandangan bercita rasa gurih dengan kekentalan yang pas 🤤

Anw.. karena tidak memungkinkan untuk proses pengasapan, ikan gabusnya aku bakar aja 🤭

#InspirasiDapurRamadan
#ResepSantanPilihanku

Santan Rose Brand sangat cocok dipadukan dengan hidangan satu ini, menjadikan Ketupat Kandangan bercita rasa gurih dengan kekentalan yang pas 🤤

Anw.. karena tidak memungkinkan untuk proses pengasapan, ikan gabusnya aku bakar aja 🤭

#InspirasiDapurRamadan
#ResepSantanPilihanku

Lebih banyak

Ketupat Kandangan

Munawarah @wrhmuna

Banjarbaru, Kalimantan Selatan

Santan Rose Brand sangat cocok dipadukan dengan hidangan satu ini, menjadikan Ketupat Kandangan bercita rasa gurih dengan kekentalan yang pas 🤤

Anw.. karena tidak memungkinkan untuk proses pengasapan, ikan gabusnya aku bakar aja 🤭

#InspirasiDapurRamadan
#ResepSantanPilihanku

Santan Rose Brand sangat cocok dipadukan dengan hidangan satu ini, menjadikan Ketupat Kandangan bercita rasa gurih dengan kekentalan yang pas 🤤

Anw.. karena tidak memungkinkan untuk proses pengasapan, ikan gabusnya aku bakar aja 🤭

#InspirasiDapurRamadan
#ResepSantanPilihanku

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 Jam

5-6 Porsi

Bahan Ketupat :
10 buahselongsong ketupat
550-600 grberas pera
Secukupnyaair untuk merebus ketupat
Bahan Ikan Asap (Bakar) :
1 ekorikan gabus (±500 gr)
2 sdtgaram
1/4 sdtpenyedap
1 sdtasam jawa
1/4 sdtkunyit bubuk
Bahan Kuah Ketupat :
1,3 literair
200 mlSantan Rose Brand
3 sdtgaram
1/2 sdtpenyedap rasa
3/4 sdmgula pasir
15 butirbawang merah
7 siungbawang putih
6 butirkemiri sangrai
2 cmkencur
3 cmjahe
2 cmlengkuas
2 batangserai
1 sdtketumbar bubuk
1 sdtjinten bubuk
1/3 sachetterasi udang
3 sdmminyak goreng

Tersimpan

Cara Membuat

1 Jam

1

Cuci beras kemudian tiriskan sampai kering. Isi selongsong ketupat dengan beras sebanyak 3/4 (wajib untuk menghasilkan ketupat yang pera, berbutir).
2

Masak air sampai benar-benar mendidih, masukan ketupat dan rebus selama 25-30 menit saja. Angkat, tiriskan dan tunggu dingin.
3

Siapkan ikan gabus yang sudah bersih dan dipotong, bumbui dengan garam, penyedap, kunyit dan asam jawa kemudian diamkan 15 menit sampai bumbu meresap. Tusuk dengan tusukan sate supaya tidak mudah hancur saat dimasukan ke dalam kuah ketupat nanti. Bakar ikan gabus hingga kedua sisinya matang. Sisihkan dahulu.
4

Haluskan bumbu untuk kuah ketupat dengan minyak goreng kemudian tumis hingga tanak.
5

Didihkan air untuk kuah ketupat, masukan bumbu halus serta Santan Rose Brand dan aduk hingga rata. Lanjutkan memasak sambil diaduk berkala sampai santan mendidih.
6

Masukan ikan gabus bakar, beri garam, penyedap dan gula, aduk rata lalu koreksi rasa. Jika sudah kembali mendidih, matikan kompor.
7

Penyajian ; belah dua ketupat, sajikan dengan kuah, ikan gabus, limau kuit, sambal dan bawang goreng.