湯煎で簡単‼️砂肝のコンフィ
砂肝好きにはたまらない🤤✨
低温で
じっくり“コンフィ”(油で煮る)
にすると
コリコリだけじゃなく
しっとり旨みたっぷりに💛
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は半分に切る。銀皮も柔らかくなるので、そのまま。数ヶ所切り込みを入れる。
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- 2
ビニール袋(耐熱のアイラップやジッパー付き)に、砂肝、塩、ブラックペッパー、つぶしたにんにく、ハーブを入れ揉み込む。
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- 3
ビニールの口を閉じ、冷蔵庫で冷蔵庫に数時間~半日入れておく。
- 4
砂肝を平らに広げ、オリーブオイルを砂肝の8分目位まで注ぐ。(砂肝は小さくなるので少し少なめでOK)
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- 5
空気を抜いて結ぶ。袋が破けないよう、もう1枚重ねると安心。
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- 6
鍋に水を入れ、沸騰させる。ビニール袋を入れ、再び沸騰したら弱火。時々、向きを変えながら1時間、湯煎する
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- 7
浮き上がるようなら、ボウルや小さい鍋な水を入れて重しをする。火を止め 粗熱が取れるまでそのまま。
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- 8
そのまま、冷蔵庫で2週間。冷凍なら数ヶ月、日持ちします。煮沸消毒した瓶に詰め替えるとお洒落に。
-
- 9
そのまま、おつまみに。あたためてバケットとアヒージョ風に。サラダのトッピング。じゃがいも等と和えたり炒めても...
コツ・ポイント
少しコリコリ感が残る感じです。
もっと ねっとりと仕上げたい時は、
湯煎時間を 30分程 延長してください。
つくれぽ
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