ホワイトアスパラは根元の固い部分を1cmほど切り落とす。根元から1/2ほどの部分をピーラーで皮をむく。

ホワイトアスパラが入る大きさのフライパンに、たっぷりの水(分量外)、皮、根元、塩、レモン汁を入れて沸騰させる。

ホワイトアスパラを根元から加えて弱めの中火で1分ほどゆでる。穂先を入れ、途中アクを取りながら5分ほどゆでて、水気を切る。