(แยกมันกุ้งเก็บไว้ปรุงเมนูอื่น มันกุ้งมีส่วนประกอบเอนไซม์ย่อยโปรตีน จะทำให้กุ้งเละไม่กรอบเด้ง เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากตัวกุ้งทำให้กุ้งเนื้อแน่นกรอบ กุ้งแช่แข็งส่วนมากจะใช้ฟอสเฟสเป็นสารที่ผู้ผลิตอาหารแช่แข็งนำมาใช้จุ่มเคลือบผิวก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักและช่วยคงลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดีของอาหารที่แช่แข็ง ทานมากก็ไม่ดี ใช้วิธีนี้เนื้อกุ้งแน่นเป็นธรรมชาติกว่า ทำเองปลอดภัยกว่า)

นำกุ้งใส่ภาชนะเคลือบ คลุกเกลือป่น 5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่น้ำให้ท่วมตัวกุ้งละลายเกลือให้เป็นน้ำเกลือ

นำน้ำแข็งใส่ถุงวางบนตัวกุ้งทิ้งไว้จนน้ำแข็งละลายหมด (หรือเข้าช่องฟรีซจนน้ำเกลือเย็นจัด)

(หัวกุ้งเก็บไว้ต้มน้ำซุป หรือนำไปทอดกรอบ หรือนำไปย่างจิ้มน้ำจิ้ม ก็ทานอร่อย)