卵に砂糖を入れ、高速7分以上、低速1分以上でしっかりしたメレンゲを作る。

小麦粉と抹茶パウダーをふるい入れ、底から混ぜる。この時点では完全に混ぜきらなくてもOK。

牛乳とサラダ油を別容器に入れ、メレンゲを2すくい程度加えてよく混ぜ、もったりした水分にする。

3をメレンゲに入れ、底からしっかり混ぜ合わせ、全体を混ぜきる。

クッキングシートをひいた型に流しいれ、型を少し持ち上げて落とすを繰り返して荒い気泡を抜く。※底取れ型推奨。

予熱した170℃(336F)のオーブンで30分焼き、型ごと冷まし、底のクッキングシートだけ外しておく。

クリームチーズをレンジや湯煎で柔らかくし、砂糖を入れて砂糖が溶けるまでしっかりよく混ぜる。

ゼラチンを水に入れてふやかし、レンジで温めてしっかり溶かしておく。

チーズ液にヨーグルト、レモン汁を入れ、溶かしておいたゼラチンを入れてしっかり混ぜる。

生クリームを7分立て程度に泡立て、チーズ液に入れホイッパーでガッツリ混ぜてゴムべらで底からしっかり混ぜ合わせる。

スポンジが入っている型に流し入れ、表面を軽く整え、冷蔵庫に入れて3時間以上冷やす。

ホワイトチョコを湯煎やレンジ(30秒ずつ)で溶かして、抹茶パウダーを入れて混ぜておく。

生クリームをほんのり暖かい程度に温め、抹茶ホワイトチョコに数回に分けて加えてその都度しっかり混ぜる。

チョコにつやが出てくるまでよく混ぜる。

冷蔵庫で冷やし固めておいたレアチーズ層の上に抹茶ガナッシュを薄く流し、再度冷やす。

※ガナッシュを流す時点でチーズ液を3-4時間冷やしていない場合は、チーズ液が緩いので型を斜めにしないように注意！

※レアチーズが冷たいのでチョコはあっという間に固まります。チョコは少し熱い程度の温度で流し、時間勝負で広げてください。

全体が固まったら、仕上げに抹茶パウダーを表面にふりかけて完成。