よく冷やしたボウルに挽き肉と塩のみを投入。
粘りが出て全体が白っぽくまとまるまで、素早く手で練り込む。

💡先に塩だけで練ることで、加熱時の肉汁流出を防ぐ

塩練りした肉に、大葉、酒、片栗粉を加え、全体が均一になるまでサッと混ぜ合わせる。
💡具材を加えた後はこねすぎない

手に少量の水をつけ、6等分にして小判型に成形。

フライパンにごま油を引き中火で熱し、つくねを並べる。
片面に香ばしい焼き色がついたら裏返す。

裏返したら弱火にし、蓋をして約3〜4分蒸し焼きにして中まで火を通す。

竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成。
塩味がついているのでそのままか、レモンやすだちを絞っても🍋