カルニタス
ガチタコスには
やっぱりカルニタスが一番美味しい
時間はかかるけど、ほっとくだけなんで簡単です。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクは叩いて皮を剥いて、オレンジは1cm程度にスライス
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- 2
肉重量の1%の塩を肉に塗す。時間あれば前日に塩をする。
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- 3
脂が大量に居るのでなるべく肉がみっちり入る小さめの鍋に、脂を下にして肉を敷き詰める。
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- 4
材料を全て入れる、オレンジは絞って搾りかすの皮も入れる。
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- 5
中火に掛けて、ポコポコ湧いてきたら弱火、脂なんで弱火でも100度近くまであがります、低温でコンフィ。
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- 6
3時間弱火で煮込む
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- 7
肉をトングで取り出す
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- 8
包丁で小さく刻む？叩く？
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- 9
刻んだ肉に煮込んだオイルを好きな量掛けて
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- 10
ガチタコスni
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- 11
ガチタコスにコーントルティーヤ、レシピID:25744532
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- 12
ガチタコス最高！ライムダクダクに玉ねぎとパクチートッピングだけでも美味いです。
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- 13
濾した香りたっぷりラード、冷やして固めて冷凍庫でストックして、ラード足して2回戦・3回戦と使ってます。自己責任(笑)
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コツ・ポイント
オレンジは多めが美味しいです
スパイスはクミンとか好きなの入れても良いし、スパイス無しでも良いかも。
量もざっくり適当でOK
脂の処分大変だし、もったいないんで酸化しない様にストックして再使用してます。
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