サヤから取り出した実（グリンピース）を軽く塩もみし、塩つきのまま熱湯で2～3分ほどゆでる。

グリンピースがホクッとゆで上がっていたらザルにあけ、素早く冷水にとって色止めする。

水気をきった２をすり鉢に入れ、体重をかけるようにしながら粒をペースト状にする。※ミキサーがあるなら<味つけ>と共に撹拌。

豆が潰れたら砂糖、みそを加えて更にする。全体が馴染んだら白湯を少しずつ加えて練る。※余力があれば茶こし等で濾す。

生鮭（切り身）は塩をふり、10～15分おいて、出てきた水気をしっかり拭き取る。

塩・こしょうで下味をつけた生鮭の切り身に小麦粉を薄く万遍なくまぶす。※余分な粉気ははたき落とす。

フライパンに皮目を下にした鮭とバター＆オリーブ油を入れ弱めの中火にかける。切り身をヘラで30秒ほど押さえ付けながら焼く。

切り身の厚さの半分以上が白っぽく変わるまでじっくり焼き、裏返してバターを足し30秒〜1分程度、サッと焼く。

焼き上がった魚を取り出し、フライパンに残った焦げや余分な油を軽く拭き取り、４のソースを入れて余熱で馴染ませる。

皿に魚を盛り付け、ソースをかけ、輪切りのレモンを添える。※ソースは皿に点在させても、ソース上に魚を盛り付けてもOK。