✽筍の味付け✽

筍→下の硬い部分は5mm角に、上の柔らかかい部分は1cmほどの大きさに切る

水200ml、みりん、塩、白醤油、筍を入れ火にかける

火を止めそのまま冷まし粗熱が取れたら水気を切りキッチンペーパーで水気を拭う

沸騰したら弱火にし7分煮る

✽リエットレシピ✽

木の芽→刻む
玉ねぎ→薄くスライス
ニンニク→芽を取りみじん切り

フライパンに油(少量)、ニンニクを入れ火にかける

白ワインを入れアルコールを飛ばし10に入れる

※底にこびり付いた物もヘラで削ぐようにして落とし入れる

水、塩を入れ沸騰したら弱火で2時間煮る

※水嵩が減ったら足す

火を止め粗熱が取れるまで冷ます

お肉を取り出し再度火にかける

煮汁が少なくなりとろみが出たら火を止め濾す(裏ごし)

豚肉を脂身と赤身に分ける

煮汁が冷えて脂が固まったら取り除く

※取り除いた脂は保存時に使用する為捨てない

豚肉、煮汁、味付けした筍、木の芽、山椒を混ぜ合わせる

フランス産の豚肉を使用しましたが少し脂が多かったと感じたので脂身は調節して入れると良いかも
特に国産のものは脂身多いので