きゅうり、ハムを綺麗な千切りにする。卵は塩・砂糖を少し加えて溶き、フライパンで薄焼き卵にしてから細切り（錦糸卵）にする。

茹であがったらザルに上げ、流水で手早く洗って熱を取る。その後、氷水にさらして一気に麺を締め、ぷりぷりの食感を引き出す。

【重要】ザルに麺を押し付けるようにして、しっかりと水気を絞り切る。水気が残っているとスープが薄まってしまうので念入りに！

冷やしたお皿に麺を盛り、まわりにきゅうり、ハム、中央に錦糸卵をふんわり高く盛る。てっぺんに紅生姜をのせる。