鮭のエスカベッシュ
日本栄養大学の学食 @nihoneiyo_cafe
エスカベッシュとは、スペイン発祥の地中海料理です。ワインビネガーのスッキリとした酸味が特徴的です。マリネ液をたっぷり吸った揚げ鮭と野菜を絡めていただきます。熱い夏にピッタリ！
鮭のエスカベッシュ
エスカベッシュとは、スペイン発祥の地中海料理です。ワインビネガーのスッキリとした酸味が特徴的です。マリネ液をたっぷり吸った揚げ鮭と野菜を絡めていただきます。熱い夏にピッタリ！
アプリでひらく作り方
- 1
鮭はひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。
- 2
薄力粉をまぶし、170℃の揚げ油で8分揚げて油をきる。
- 3
【マリネ具】玉ねぎ、パプリカはそれぞれ薄くスライスする。
- 4
鍋に油、にんにくを熱し、③をしんなりするまで炒める。【マリネ液】の材料を加え煮立てる。
- 5
バットに②を置き、上から熱いままの④をかける。常温まで熱が冷めたら冷蔵庫へ入れしばらくなじませる。（30分～1時間ほど）
- 6
皿に、洗って食べやすい大きさにちぎったレタスを添え、⑤を盛る。上からパセリを振りかけ完成。
コツ・ポイント
熱々の食材を一気に冷ますことで食材（今回は鮭）への味染みが良くなります。
大量調理では、ホテルパンに鮭をたくさん並べマリネ液もたっぷり掛けて均しブラストチラーで
冷まします。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25827854
