四川風 豚ロースの香辣トマト炒め
豚ロースの旨味とトマトの爽やかな酸味を、中華の香りでまとめた四川風アレンジです。
豆板醤と花椒のピリッとした刺激に、黒酢のコク、オイスターソースの旨味を重ね、やみつきになる味わいに仕上げました。
ナンプラーを少量加えることで、奥行きのある旨味もプラス。トマトは炒めすぎず少し形を残すと、酸味と食感が活きます。
花椒は仕上げに振るのがおすすめ。ご飯のおかずはもちろん、ワインのお供にもぴったりです。
ロゼワインや軽めの赤、樽控えめの白とも好相性。普段のポークソテーを少し冒険したい日にぜひどうぞ。
四川風 豚ロースの香辣トマト炒め
豚ロースの旨味とトマトの爽やかな酸味を、中華の香りでまとめた四川風アレンジです。
豆板醤と花椒のピリッとした刺激に、黒酢のコク、オイスターソースの旨味を重ね、やみつきになる味わいに仕上げました。
ナンプラーを少量加えることで、奥行きのある旨味もプラス。トマトは炒めすぎず少し形を残すと、酸味と食感が活きます。
花椒は仕上げに振るのがおすすめ。ご飯のおかずはもちろん、ワインのお供にもぴったりです。
ロゼワインや軽めの赤、樽控えめの白とも好相性。普段のポークソテーを少し冒険したい日にぜひどうぞ。
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- 1
ロース肉を2cm幅に切り、塩、胡椒、紹興酒をまぶし、片栗粉をもみ込み、10分置く
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- 2
長ネギをみじん切り、ミニトマトを横半分に切り、パクチーをきざみ、花椒をひいておく
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- 3
にんにくをみじん切りにし、豆板醤は計量しておく
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- 4
ボールに中華香辣ソースの材料をすべて入れ混ぜ合わせておく
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- 5
フライパンに油をひき、ロース肉を中火で焼き、火が通ったら、一旦取り出し、アルミホイルにくるんでおく
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- 6
フライパンに油を足し、にんにくと豆板醤を弱火で炒める
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- 7
長ネギを入れ、中火で炒め、ミニトマトを入れトマトが柔らかくなるまで炒める
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- 8
中華香辣ソースを入れ、肉を戻し入れ全体をソースにからめる
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- 9
器に盛り付け、花椒とパクチーを散らして完成！
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コツ・ポイント
豚ロースは焼く30分前に冷蔵庫から出し、下味に片栗粉を加えると柔らかく仕上がります。トマトは炒めすぎず少し形を残し、花椒は最後に振るのがポイント。豚肉は一度取り出して最後に戻すと、硬くならずジューシーに仕上がります。
つくれぽ
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