ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป (ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทนได้) ตีจนไข่ขึ้นฟูเล็กน้อยเห็นเป็นรอยเส้นบนไข่ ทะยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย ควรใช้น้ำตาลทรายแบบละเอียดหรือน้ำตาลทรายป่น ใส่วานิลา

ตีจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง แล้วแบ่งเป็นสามส่วนผสมสีอย่างเบามือ แนะนำให้ใช้สีเจล ถ้าใช้สีน้ำต้องใช้ในปริมาณน้อย แล้วตักใส่ถุงบีบ ใส่สีไหนก่อนหลังก็ได้ตอนบีบไข่จะไปผสมสีกันเอง

บีบใส่ถาดที่รองด้วยแผ่นรองอบ ไม่แนะนำกระดาษไขเพราะอาจติดก้น บีบลวดลายยังไงก็ได้ตามชอบค่ะ ใส่อัลมอนด์ที่อบสุกแล้วลงไปด้วย เวลาเคี้ยวจะกรอบ ๆ มัน ๆ อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ

วอร์มเตาไว้ที่ 100 องศาเซลเซียสไฟบน-ล่าง-พัดลม บีบเสร็จแล้วนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 1.30 ชั่วโมง หากบีบขนมชิ้นใหญ่ ขนมไม่แห้งต้องเพิ่มเวลาในการอบ ระยะเวลาในการอบขึ้นกับความแรงของไฟแตาอบแต่ละบ้านด้วยค่ะ อบเสร็จแล้วปิดไฟเตาและแง้มฝาเตาไว้ ทิ้งขนมไว้ในเตาอบสักครู่ นำขนมออกจากเตาแล้วควรใส่ภาชนะมีฝาปิดทันที เก็บไว้ได้เป็นเวลานานค่ะ