หอยแครงจะอร่อยต้องสด เวลาเลือกหอยแครง ถ้าเห็นฝาหอยอ้าออกมา พอแตะหอยต้องหุบทันที แสดงว่าหอยแครงยังสด

ใส่น้ำเปล่าเติมเกลือเล็กน้อยลงภาชนะให้ท่วมตัวหอย ใช้แปรงทางมะพร้าวขัดถูหอยแครงในน้ำจนคราบดินออกหมด ล้างเปลี่ยนหลายๆน้ำจนน้ำใส

เปลี่ยนน้ำใหม่อีกรอบ ใส่เกลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หอยแครงจะอ้าคายเศษโคลนออกมา ล้างน้ำทิ้งอีกรอบ (บางคนใส่พริกขี้หนูบุบด้วย ให้ระคายเคืองแบบสุดๆ แต่ไม่ทำ แค่นี้ก็สงสารมากพอแล้ว)

ตั้งน้ำให้เดือดจัดแล้วใส่ “น้ำส้มสายชู” สองช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน  (เพื่อความเด้งดึ๋ง)

ใส่หอยลงลวก ปิดไฟ คนตลอดเวลา จะมีฟองปุดๆจากตัวหอย รอเวลาเหมาะสมที่สุดคือ 30 วินาที ไม่ดิบไม่สุกเกินไป เนื้อหอยเลือดยังเป็นกระเปาะไม่แห้งเกินเหมือนในภาพ

นำหอยแครงแช่ในน้ำแข็ง จะได้หอยแครงที่เด้งกรอบมาก

ทานคู่กับน้ำจิ้ม ดูสูตร น้ำจิ้มทะเลแซปเฟ่อร์