冷製★ たんたんそうめん
元祖四川担々麺は甜麺醤挽肉が食べる時にスープに沈没してしまい、後半にレンゲで底に沈んだ挽肉を掬って食べるか、スープを全て飲み干した時に再会するような、少し残念な一面がある。のでここは挽肉を使わずに豚小間肉を粗微塵切りにし、更に焦げ目を付け甜麺醤に代えて焼肉のタレを絡め、焦げのメイラード効果で香りを付加させた肉味噌を作る。さらに担々麺には必須食材の芝麻醤に代えて市販の胡麻ドレッシングを使用。スープは市販のアレやコレやをMIXするだけ。辛味は豆瓣醤かコチュジャンかの選択肢で中国四川風か韓国風かをチョイス。でも仕上げにS＆Bの四川辣油を振りかけるだけで一気に四川の風が吹く。でも麺は日本の素麺。 ＃冷製四川担々素麺 でございます
冷製★ たんたんそうめん
元祖四川担々麺は甜麺醤挽肉が食べる時にスープに沈没してしまい、後半にレンゲで底に沈んだ挽肉を掬って食べるか、スープを全て飲み干した時に再会するような、少し残念な一面がある。のでここは挽肉を使わずに豚小間肉を粗微塵切りにし、更に焦げ目を付け甜麺醤に代えて焼肉のタレを絡め、焦げのメイラード効果で香りを付加させた肉味噌を作る。さらに担々麺には必須食材の芝麻醤に代えて市販の胡麻ドレッシングを使用。スープは市販のアレやコレやをMIXするだけ。辛味は豆瓣醤かコチュジャンかの選択肢で中国四川風か韓国風かをチョイス。でも仕上げにS＆Bの四川辣油を振りかけるだけで一気に四川の風が吹く。でも麺は日本の素麺。 ＃冷製四川担々素麺 でございます
アプリでひらく作り方
- 1
豚小間肉を粗微塵切りにする。胡麻油で焦げ目が付くまで混ぜずに焼き付け裏を返して、焼肉のタレをかけ汁気を飛ばすように炒める
-
- 2
☆を全て併せ冷蔵庫で冷やす。レタス、胡瓜を刻む
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- 3
素麺を2分間茹でて冷水で丁寧に洗い、氷水で冷やし、ザルにあけ水気を良く切り、うつわに盛りつける
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- 4
冷やしたタレをかけ、レタスと胡瓜をトッピング、レタスの上に炒めた肉を載せ、四川風辣油をかけ、中国山椒をガリガリ振って完成
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コツ・ポイント
四川辣油がポイントですが、これを柚子胡椒に代えると思い切り和のテイストになります。『コチュジャン・豆瓣醤・柚子胡椒』の切り換えで『韓・中・日』を切り替えてお楽しみ下さい。トッピングも茹で卵、ハム、叉焼、茗荷など冷やし中華感覚で載せて下さい
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