ドライベリーは湯をかけてペーパーに広げて水気を取っておく。

◎を合わせてパン種は細かくちぎっていれる。

⭐︎をザッと合わせたら2を加え全体が馴染む程度に合わせる。オートリーズ30分

塩を加えて粉っぽさがなくなる程度に30回程度捏ねる。30分置く。

1のフルーツを加えて全体的に混ざる様に軽く捏ねる。全体に行き渡れば良い。30分置く

パンチ入れ→30分置く　この作業を3回行いその後一回り膨らむまで室温で発酵させる。

その後冷蔵庫に一晩置いて1次発酵を取る。

室温に1時間置き、粉を振り台に取り出し正方形広げ、上下から畳む。

更に左右から畳む

少し押して広げ更に上下に二つ折り。

オーバル成形にし、綴じ目はしっかりととじる。

オーバルかごに布巾を被せて2次発酵。1〜2時間。

クープ入れ。鍋ごとオーブンに入れて270℃に予熱。

霧を吹き鍋の蓋をして270℃10分、蓋を取り250℃に下げて13〜15分焼く。