Risotto zafferano e fagiolini
Un primo piatto semplice con pochi ingredienti, dove, seppur il risotto allo zafferano richiama l'inverno, la freschezza dei fagiolini ci riporta all'attualità dell'estate.
#GrembiuleCookpad2026
Risotto zafferano e fagiolini
Un primo piatto semplice con pochi ingredienti, dove, seppur il risotto allo zafferano richiama l'inverno, la freschezza dei fagiolini ci riporta all'attualità dell'estate.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Laviamo i fagiolini, gettiamoli in acqua bollente e lasciamo sobbollire per 5 minuti. Scoliamo e gettiamoli in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere la croccantezza. Asciughiamo e teniamo da parte.
- 2
In un pentolino da riso facciamo sciogliere metà del burro con un piccolo giro d'olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato fine.
- 3
In un altro pentolino facciamo tostare il riso a secco. Una volta tostato aggiungiamolo al soffritto.
- 4
Sfumiamo col gin e quando l'alcol sarà evaporato continuiamo la cottura aggiungendo il brodo caldo man mano sempre a coprire il riso.
- 5
Poco prima di fine cottura aggiungiamo lo zafferano e i fagiolini tagliati a tronchetti.
- 6
Finiamo la cottura sempre col brodo mantenendo il riso all'onda.
- 7
Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per almeno un minuto.
- 8
Aggiungiamo il rimanente burro, il parmigiano o grana e un cucchiaino di aceto. Mantechiamo fino a ottenere la giusta cremosità.
- 9
Impiattiamo e buon appetito!!!🤗👍😉
Consigli
Il gin dona aromaticità al piatto e l'aceto la giusta acidità. Se non si dispone del gin oppure non piace il suo gusto, sfumiamo il risotto col vino bianco ed omettiamo l'aceto alla fine. Mentre per i più esperti eviteremo il soffritto iniziale passando dalla tostatura direttamente alla cottura col brodo, senza sfumare con l'alcol e alla fine mantecare con burro acido.👍👍
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