ให้แม่ค้าขอดเกล็ดควักตับไตไส้พุงออก เอามาล้างทำความสะอาด บั้งแต่พองาม พักให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือค่ะ (เราโรยพริกไทยด้วยเป็นความชอบส่วนตัวค่ะ)

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองแล้วพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน

ทำน้ำราดสามรส โดยตั้งกระทะน้ำมันใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกสับลงผัดพอหอมเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันเคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียวเล็กน้อย

ตักราดบนปลาที่ทอดเตรียมไว้ เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ