鶏もも肉をフォークで数カ所穴をあける、1枚を5～6等分の二口大に切りる（味が中まで染みやすくなる）。

鶏肉を加え、皮が剥がれないように加減しながらやさしく揉み込む。

漬け込みの時、時々混ぜる、大きめのパッドにキッチンペーパーを敷き、肉を並べ、上からもペーパーで挟み余分なタレを取り除く。

片栗粉と薄力粉を2:1の割合で混ぜ、（お好みでベーキングパウダー小さじ1/2、または炭酸水大さじ1～2を加えてもOK）

鶏肉に優しくまぶし、余分な粉をはたき落とす。

パッドにキッチンペーパーを敷いて肉を並べ、さらに上からもキッチンペーパーをかぶせ、ふんわりラップをして冷蔵庫で1時間以上

寝かせる（衣が取れにくくなり、乾燥も防げる）。

肉が浸かる位の油で160〜170℃の油で5分ほどじっくり揚げる。肉を触らずまつ(我慢です！)

一度取り出して2分休ませ、180℃の油で1分ほど二度揚げし、皮をパリッと仕上げる（中ジューシーに）。