【下準備】牛肉は3～4cm角に切り、塩をひとつまみ、こしょう少々をまんべんなくふる。

【下準備】1.に小麦粉をつけ、軽くたたいて余分な粉をはたく。

【下準備】にんじん、セロリは一口大に、玉ねぎはくし形に切る。

【下準備】パセリはみじん切りにする。

鍋にふたをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで予熱をする。

牛肉とオリーブオイルを入れ、全面に焼き色をつける。

6.に[A]を入れてしっかりと炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。

カットトマト、塩（小さじ1/3）、ローリエを入れて全体に混ぜてふたをする。

蒸気が上がれば弱火にして途中数回混ぜながら約2時間加熱する。

味見をする。塩、こしょうで味をととのえ器に盛りつけ、パセリを散らす。