【工程あらすじ】①鶏肉を漬ける→②野菜を切る→③タレ作る→④次々に焼く→⑤タレに漬けて冷やす

鶏むね肉400gはキッチンペーパーで包んでドリップを取り、一口大の削ぎ切りにして、塩麹40gをまぶし30分置く。

ズッキーニ1本は1〜1.5cm幅の輪切りにする。ちょっと太めが美味しい。

生姜または新生姜2片はアルミホイルで薄く皮を剥き、輪切りにしてから細い千切りにしておく。

3倍濃縮めんつゆ100cc、出汁または水200cc、酒・みりん・ポン酢しょうゆ各大さじ3を混ぜて漬けダレを作っておく。

※漬けダレの比率は、めんつゆストレート100ccに対して酒・みりん・ポン酢しょうゆ各大さじ1。

※ピーマンをよりクタクタに柔らかくした場合は、裏返したらフタをして2分蒸し焼きにする。

続けて米油大さじ2を追加し強めの中火で熱し、なすの皮目を3分焼き、裏返してしんなりするまで約2分焼き、一旦取り出す。

※なすは色落ちさせないために必ず皮目から焼きます。

フライパンに米油大さじ2を広げて鶏肉を広げ入れ、中火にかけ触らず3分焼いて、ひっくり返して蓋をし2〜3分蒸し焼きにする。

※鶏むね肉をしっかりめの歯応えにしたい場合は、ひっくり返した後に蓋をせず3分焼く。

鶏むね肉が焼けたらフライパンの端に寄せてキッチンペーパー等で余分な油を取り、野菜を全てフライパンに戻し入れる。