塩　イースト　水を混ぜ合わせ強力粉を入れてひとまとめになるまで混ぜ27℃で3時間半寝かせる

1時間寝かせ少し膨らんだところで生地を四角く広げ（厚さ5㎜）レーズンをばらまき3等分で折りこむ。

さらに上からレーズンをばらまき閉じていく。さらに1時間寝かせる。

四角く広げて上下　左右から1/3ずつ追っていく。さらに1時間半寝かせる

四角く広げて上から巻いていく。綴じ目を軽くつまんで閉じる。天板に乗せて27℃でふっくらするまで80分寝かせる

オーブンで250℃で余熱　牛乳パックを広げオーブンシートを置き　クープをいれる

タルトに水100mlをかけ4分放置後　220℃で17分焼く。