昆布を水に入れて弱火にかけ、細かい泡が出たら引き上げて鰹節を入れ、再沸騰したら火を止めて濾す

ハモの骨や頭があれば昆布と一緒に入れて最後まで入れておきます

玉ねぎは1センチ、じゃがいもは5mm幅、水菜はざく切り、豆腐は4等分に切る

ハモは3センチ幅に切る

出汁に玉ねぎ、じゃがいもを入れ中火にかける

柔らかくなったら調味料を入れ少し濃いめの吸い物くらいのお味に整える

豆腐、鱧を入れ、味を見て最後に水菜を入れて出来上がり

締めは素麺を茹でてさらしたものを入れて温めてください