きのこは好みのものを組み合わせて。今回はしめじ、しいたけ、エリンギ、えのき。他にまいたけやひらたけ、マッシュルームでも。

塩きのこを作る。きのこは汚れをペーパータオルなどでふきとったり洗ったりして、食べやすく切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、きのこを広げて入れる。なるべく動かさないようにして３～４分焼き、ヘラなどで返す。

かさが減ってきたら全体を大きく返し、塩、水大さじ１を加えて水分がほとんどなくなるまで炒める。

スープにする。塩きのこの1/2量に水450ｍLを加え、切ったベーコンも入れて煮る。

味を見て塩胡椒でととのえ、醤油をひとたらしする。好みでパセリやみじん切りのピーマンをふる。