椎茸は３時間ほど、水でもどす。

ふっくら戻ったしいたけ。軸の付け根がやわらかくなっているかチェック

軸から切って、いしづきは切り落とす。

昆布も1時間ぐらい、1Lの水に漬けておくとベター。

鍋に手羽先を入れてひたひたの水を加えて沸騰させる。白いアクが出てきたら一度水を捨て、手羽先を洗う。

鍋に手羽先を戻し、椎茸、椎茸の戻し汁100ｍL、しょうが、昆布だしを加えて中火で煮る。

煮立ったら軽くアクをすくい、弱火に落として昆布は取り出し、さらに40分ほどゆっくり煮込む。

塩で味をととのえる。