時短！味噌作り（圧力鍋とヨーグルトメーカー使用）
完成まで1〜2日。手軽に作る方法をご紹介します。
購入しやすい乾燥麹を使っています。
アプリでひらく作り方
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【大豆①】（前日の準備）ボウルで大豆を水洗いして、たっぷりの水で浸水させる。
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【大豆②】大豆が戻ったら、圧力鍋で煮る。親指と小指で挟んで潰れるくらいに。
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私はゼロ活力鍋で加圧時間15分。圧力鍋によって時間が異なります。以前使ってたのは30分でした。
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【大豆③】大豆はザルにあけて水分を軽く切る。この時の茹で汁は捨てずに取っておく（固さ調整のため）
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【大豆④】茹でた大豆はボウルに入れて、マッシャーで潰すか、ビニール袋に入れて手で潰す。私はミンサーです。
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【麹①】乾燥麹は分量の水を加えて混ぜておく。30分くらいで、生麹くらいの柔らかさになる。
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【麹②】工程【麹①】と塩を混ぜ合わせて、両掌で、擦り揉みする。
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工程【大豆④】と【麹②】を合わせて、よく混ぜる。
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混ぜた時の柔らかさは『耳たぶくらい』。硬い時は茹で汁を足して下さい。
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ヨーグルトメーカーですぐできるので、柔らかい場合は対処せず、そのまま醗酵させてます。
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ヨーグルトメーカーに入れて、麹醗酵温度で24〜48時間。うちの場合は60℃です。
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途中、醗酵ムラにならないように時々混ぜる。私は完成までに2〜3回混ぜてます。
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この画像で8時間後。白味噌ならこれでもいいと思う。
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好みの色合い＆風味になるまで醗酵させてください。私のヨーグルトメーカーは最大48時間なので、ほぼいつも48時間です
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約30時間後。味見したら美味しくなっていました。今回はこれで完成です。
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完成後は清潔な容器に移して冷蔵庫などで保管してください。
コツ・ポイント
混ぜる時は、よく洗った手で。家族全員で混ぜるのもおすすめ。「家族で作る→家族の薬になる」という考え方があります。家族の健やかさを願い、手をかけることにも意味があるように感じています。手洗いはもちろん、道具や容器も清潔にして作ってくださいね。
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