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塩麹
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塩麹-レシピのメイン写真

塩麹

桜井さちえ
桜井さちえ @sachi_810
愛知県

塩分量：8.9～10.7%

いつもの料理がおいしくなる万能調味料♪

米麹と塩、水で作る塩麹。

塩味だけでなく麹のまろやかなうま味が加わって、肉や魚の下味から炒め物、スープまで幅広く使えます！

いつもの料理に少し加えるだけで、味わいに深みが生まれる♪
毎日の料理に取り入れたい発酵調味料です🌾

塩分量：8.9～10.7%

いつもの料理がおいしくなる万能調味料♪

米麹と塩、水で作る塩麹。

塩味だけでなく麹のまろやかなうま味が加わって、肉や魚の下味から炒め物、スープまで幅広く使えます！

いつもの料理に少し加えるだけで、味わいに深みが生まれる♪
毎日の料理に取り入れたい発酵調味料です🌾

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桜井さちえ
桜井さちえ @sachi_810
愛知県

塩分量：8.9～10.7%

いつもの料理がおいしくなる万能調味料♪

米麹と塩、水で作る塩麹。

塩味だけでなく麹のまろやかなうま味が加わって、肉や魚の下味から炒め物、スープまで幅広く使えます！

いつもの料理に少し加えるだけで、味わいに深みが生まれる♪
毎日の料理に取り入れたい発酵調味料です🌾

塩分量：8.9～10.7%

いつもの料理がおいしくなる万能調味料♪

米麹と塩、水で作る塩麹。

塩味だけでなく麹のまろやかなうま味が加わって、肉や魚の下味から炒め物、スープまで幅広く使えます！

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材料

作りやすい分量
  • 塩 25〜30g
  • 米麹 100g
  • 水 150ml
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作り方

  1. 1

    麹をボウルに入れて手でほぐす。

  2. 2

    ほぐした麹を清潔な容器に入れ、塩と水加えてよく混ぜる。

  3. 3

    ゆるめにふたをして、常温で置いて1日1回かき混ぜる。

  4. 4

    発酵期間は、夏場で2～3日、冬場で1週間ほど。麹がやわらかくなり甘い香りがしてきたら完成。

  5. 5

    ※発酵時間は、室温によって発酵時間が大きく変わります。

コツ・ポイント

水の量は、乾燥か生かで多少変わります。（乾燥麹の場合は150ml、生麹の場合は100mlほど）

冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使い切って下さい。

最初はかために感じますが、発酵が進むとやわらかくなってきます。

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桜井さちえ
桜井さちえ @sachi_810
2026/10/26 04:53に公開
愛知県
料理家麹と旬の野菜で、からだにやさしい毎日ごはん。季節の野菜を使った料理をはじめ麹調味料を取り入れた体に馴染む腸活レシピ、おいしくなるポイント等もお伝えしながら家庭でも手軽に作れるレシピをご紹介しています。🌼HP：https://www.lientable.com/🌼Instagram user name:　food_sachie.sakurai📕出版物　おうちキッチン（絵本）https://www.yomo-ehon.com/products/2904 （株式会社ニコモ）
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米麹

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/26749780
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