หั่นหรือฉีกของทะเลแห้งเป็นชิ้นๆ ใส่เหล้าบรั่นดี cognac xo ให้ท่วม นำไปตุ๋น 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ยิ่งนานยิ่งดี แล้วนำส่วนเนื้อของทะเลไปโขลกให้ฟู

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า ผัดให้สุกใส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงเคี่ยว

ใส่ของทะเลตุ๋นลงผัดเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้น้ำระเหยหมด เหลือแต่น้ำมัน ปิดไฟ รอให้เย็น ใส่กระปุกไว้ใช้ในเมนูต่างๆ