วิธีทำกุ้งเด้งกรอบ ปอกเปลือกกุ้ง แยกมันกุ้งไว้ ให้เหลือแต่เนื้อกุ้ง ล้างเศษมันกุ้งออกให้หมดให้เหลือแต่เนื้อกุ้ง

(แยกมันกุ้งเก็บไว้ มันกุ้งมีส่วนประกอบเอนไซม์ย่อยโปรตีน จะทำให้กุ้งเละไม่กรอบเด้ง เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากตัวกุ้งทำให้กุ้งเนื้อแน่นกรอบเหมือน mk ทั่วไปจะใช้สารฟอสเฟต)

นำกุ้งใส่ภาชนะคลุกเกลือป่น 5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาที ใส่น้ำให้ท่วมตัวกุ้งละลายเป็นน้ำเกลือ นำน้ำแข็งใส่ถุงวางบนตัวกุ้งทิ้งไว้จนน้ำแข็งละลาย (หรือเข้าช่องฟรีซจนน้ำเกลือเย็นจัด)

หั่นกุ้งตามขวางเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่มันหมู นวดให้เข้ากัน นำส่วนผสมทั้งหมดและมันกุ้ง (ไม่ใส่ก็ได้) คนละลายให้เข้ากัน เทลงในเนื้อกุ้ง คลุกเคล้านวดให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

ต่อยไข่ ใส่เกลือตีให้เข้ากัน เตรียมแป้งทอดกรอบและเกล็ดขนมปังใส่จาน

ปั้นทอดมันกุ้งให้เป็นลูกกลม ขนาดตามต้องการเตรียมไว้

นำทอดมันกุ้งคลุกแป้ง คลุกไข่ คลุกแป้ง คลุกไข่ คลุกเกล็ดขนมปังกดให้ติด เตรียมไว้

ตั้งกระทะ น้ำมันมากๆ ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำทอดมันกุ้งที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกกรอบเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

จัดใส่จานพร้อมเสริฟ กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เวลาทานระวังกุ้งกลิ้งนะครับ ๕๕๕