นำไข่เยี่ยวม้าแกะเปลือกออกตัดเป็นชิ้น 2-4 ชิ้น ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อน นำไข่ลงทอดด้วยไฟกลาง พอให้เหลืองสุก / ไข่แดงแห้ง ไข่ขาวพอเหลืองเกรียมนิดหน่อย ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน *เหลือใบกระเพราสดไว้ 15-20 ใบ

เด็ดใบกระเพราะออกเป็นใบไปล้างพักให้สะเด็ดน้ำ และทอดในกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด นำใบกระเพราทอด แป๊บเดียวก็กรอบ รีบช้อนขึ้นพัก *ระวังไหม้*

ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่กระเทียมพริกขี้หนูสับลงผัดตามด้วย ไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไว้ และเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ชิมให้พอดี ตามชอบ

เมื่อทุกอย่างสุก ใส่ใบกระเพราสดลงผัด นับ 1-5 ปิดไฟ ใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเพราะอืดกรอบที่สะเด็ดน้ำมันแล้วพอดี เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ *งานนี้ไม่ต้องไข่ดาวก็ฟินอีกอย่าง เดี๋ยวแคลอรี่จะเยอะไป นะ