Cuci bersih ayam, masukkan perasan jeruk nipis.. diamkan bbrapa menit agar air jeruknya meresap.

Selagi meenunggu ayam yg lagi direndam jeruk.. haluskan cabe merah, cabe rawit merah, bawang putih, kunyit, jahe dan kemiri..

Tumis bumbu diatas, masukkan sereh, daun jeruk, garam, royko, cuka, gula lada. Aduk sampai wangi, masukkan ayam rendaman jeruk, aduk rata. tutup dan api kompor haruslah kecil

Harus sering2 di aduk, agar tidak gosong dan matangnya merata. (cicipi juga rasanya) Setelah ayam sudah mengeluarkan minyak (seperti digambar) masukkan daun kemangi, aduk rata sampai daun kemanginya layu. Matikan dan sajikan dengan taburan bawang goreng