Ψιλοκόβουμε στον τρίφτη τις πατάτες και τα καρότα αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά

Ετομάζουμε το dressing της σαλάτας ανακατεύοντας τη μουστάρδα 4κ.σ.ελαιολαδο και το χυμό από το ½ λεμονι, αλάτι-πιπέρι

Σέ ένα μπωλ προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, στοίβουμε τις πατάτες με τα καρότα να βγάλουν τα ζουμια τους και τα τοποθετουμε στο μπωλ, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψι 30Χ40 σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου

Στο μεταξύ ζεματίζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό

Σουρώνουμε τον αρακά και ανακατεύουμε με το σπανακι και το dressing μουστάρδας

Λίγο πριν γίνουν τα ροστι των λαχανικών ανοίγουμε και το φούρνο και ρίχνουμε τα αυγά να ψηθούν ποσέ στα υγρά που υπάρχουν. Ψηνουμε τα αυγά κατα προτίμηση και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα

Όταν είναι έτοιμα και τα ρόστι σερβίρουμε με το αυγό τη σαλάτα και το τυράκι μας ψιλοκομμένο