(เครื่องจิ้ม) นำน้ำพะโล้อุ่นให้เดือด ละลายแป้งท้าว ค่อยๆใส่จนข้นเหนียว คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

(น้ำจิ้ม) นำพริกขี้หนู กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย โขลกให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ถ้าข้นเกินเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย

ตั้งหม้อเล็กทรงลึกสูง ใส่น้ำมันครึ่งหม้อ (เหลือเผื่อใส่ขาหมูไม่ให้ล้น) ไฟกลางไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ใส่ขาหมูพะโล้ลงทอด ปิดฝาทอด รอให้เสียงเงียบ เปิดฝากลับด้าน พลิกกลับจนขาหมูด้านนอกกรอบทั้งชิ้น (ไม่ต้องเหลืองมาก) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็น ตั้งน้ำมันไฟแรง รอให้ร้อนจัด นำขาหมูที่ทอดแล้วครั้งหนึ่ง ลงทอดอีกครั้งจนกรอบ สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จาน พร้อมเสริฟ