ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ต้มในน้ำสะอาดให้เปื่อยประมาณ 40-45 นาที

ผึ่งให้เย็น เอาช้อนส้อมจิ้มตรงหนังให้หนังมีรู เพื่อเวลาทอดจะได้ฟูๆ

นำน้ำส้มสายชู ผสมเกลือให้เข้ากัน และน้ำสามชั้นลงไปคลุกเค้า (ตรงส่วนหนัง)

ตากแดดให้แห้งสนิท แต่ในกรณีที่เร่งด่วน ใช้ไมโคเวฟได้น่ะ ไฟแรง ประมาณ 3 นาที (กด 1 นาที 3 ครั้ง)

พักให้เย็น ตักกะทะ ใส่น้ำมัน น้ำสามชั้นลงในกะทะ รอจนหนังหมูสามชั้นตึงๆ เริ่มฟูนิดหน่อย ปิดแก๊ส แช่ในน้ำมัน 1 คืน

เปิดแก๊สไฟอ่อนๆ รอจนหนังเริ่มฟูอีกครั้งก็ตักขึ้น และตั้งน้ำมันจนเดือดร้อน ใส่หมูสามชั้นลงไปอีกครั้ง ค่อยๆ เอาน้ำมันตกรด เพื่อให้หนีงฟูขึ้นเรื่อยๆ ทอดจนสีเหลืองน่าทาน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มแจ่ว ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยข้าวคั่ว หอมแดง และต้มหอมซอย