Couper le trognon du chou-fleur, l'effeuiller puis le laver. Séparer ensuite les bouquets et laver les de nouveau.

Faire cuire le chou fleur 12 minutes à la vapeur dans une cocotte minute

Placer le chou fleur dans un plat à gratin et écraser à l'aide d'un presse purée ou une fourchette

Préparer la sauce béchamel maison :

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux

Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe (On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée : béchamel liquide ou très épaisse)

Assaisonner de sel

Mélanger la sauce avec le chou fleur écrasé

Recouvrir d'emmental rapé

Faire cuire 30 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante